アンスファティ成績

食マネジメント学部 MENU 学部コンセプト 学部長メッセージ 学部の特長 食を学ぶとは 学びの特長 連携機関 施設・設備 学部ポリシー＆外部評価 学部パンフレット  教育内容 学べること カリキュラム 共同プログラム 海外プログラム 学生活動 学生インタビュー 正課・課外活動 教員紹介 卒業後の進路 卒業後の進路 内定者の声 入試・学費について 食マネジメント学部 関連書籍 交通アクセス お問い合わせ English Site 立命館大学 食マネジメント学会 立命館大学 食総合研究センター 正課・課外活動 07.18 正課 2023 3回生小沢ゼミで日清製粉様に協力していただき小麦について学びました 3回生小沢ゼミでは､2023年7月12日に日清製粉様にご協力いただき､小麦について学ぶ機会を持ちました｡小麦製品は数多く食べていますが､小麦の品種や粉の種類の違いについてあまり意識することはありません｡　今回、座学で小麦について学ぶと共に､薄力粉・中力粉・強力粉のそれぞれで製麺された麺を試食することで､どのような特性を持っているのかを学びました｡業務用の小麦粉においては､租蛋白と灰分(かいぶん)によって製品を分けています｡そしてその製品を作るために､小麦の品種による特性や､小麦を粉にした時にどの部分から出てきた粉なのかによる特性も踏まえてブレンドされています｡日常､スーパーなどで見かける一般向けの小麦粉では､あまり気づきませんが､この多様な小麦粉の種類が小麦製品の多様な味わいを生み出しています｡最後に､薄力粉(特ナンバーワン)､中力粉(麺月)､薄力粉(バイオレット)から作られた麺の食べ比べをして､同じ麺における硬さや粘り気の違いについて体感しました｡日常､何気なく食べている小麦製品ですが､小麦粉の違いによる製品の違いがどのように生み出されるのか､を理解するきっかけともなりました｡ --> 3回生小沢ゼミでは､2023年7月12日に日清製粉様にご協力いただき､小麦について学ぶ機会を持ちました｡小麦製品は数多く食べていますが､小麦の品種や粉の種類の違いについてあまり意識することはありません｡　今回、座学で小麦について学ぶと共に､薄力粉・中力粉・強力粉のそれぞれで製麺された麺を試食することで､どのような特性を持っているのかを学びました｡業務用の小麦粉においては､租蛋白と灰分(かいぶん)によって製品を分けています｡そしてその製品を作るために､小麦の品種による特性や､小麦を粉にした時にどの部分から出てきた粉なのかによる特性も踏まえてブレンドされています｡日常､スーパーなどで見かける一般向けの小麦粉では､あまり気づきませんが､この多様な小麦粉の種類が小麦製品の多様な味わいを生み出しています｡最後に､薄力粉(特ナンバーワン)､中力粉(麺月)､薄力粉(バイオレット)から作られた麺の食べ比べをして､同じ麺における硬さや粘り気の違いについて体感しました｡日常､何気なく食べている小麦製品ですが､小麦粉の違いによる製品の違いがどのように生み出されるのか､を理解するきっかけともなりました｡ BACK LET'S SHARE サイトマップを開く トップページ 学部コンセプト 学部長メッセージ 学部の特長 食を学ぶとは 学びの特長 連携機関 施設・設備 学部ポリシー 教育内容 学べること カリキュラム 共同プログラム 海外プログラム 学生活動 学生インタビュー 正課・課外活動 教員紹介 卒業後の進路 卒業後の進路 内定者の声 入試・学費について 食マネジメント学部 関連書籍 交通アクセス お問い合わせ English Site 大学院 食マネジメント研究科 食マネジメント学部公式YouTube 食マネジメント学部 世界をおいしく、おもしろく。 Beyond Borders of サイトポリシー プライバシーポリシー © Ritsumeikan Univ. All rights reserved.